路晨个人资料作者:王雪峰 为陈炉镇的千年美食“驴蹄子面”正名-E铜网

作者:王雪峰 为陈炉镇的千年美食“驴蹄子面”正名-E铜网

为陈炉镇的千年美食“驴蹄子面”正名
-王雪峰 –

【作者简介】
王雪峰,路晨个人资料资深媒体人,笔名鲁华、贡嘎尼玛,陕西富平人。曾任中央电视台央视网《交通频道》陕西工作部副主任,《企业信息报》咸阳记者站站长、《中国建设报》、《西北民兵》、《西北信息报》、《陕西广播电视报》、《咸阳日报》、《咸阳广播电视报》记者。现任中国传媒记者联合会副会长、中国媒体新闻网新闻部主编,《中国旅游信息报》西部工作站站长,影像西部网运营总监,香港《思路发现专刊》总编辑,《摄影沙龙》报总编辑,中华文化遗产抢救影像联盟副主席,中国民俗摄影协会常务理事、西部工作站站长、联合国教科文组织“全球对话”项目推广人,中国杜甫研究会研究员、中国国际杜甫书画院第一常务副院长、中国国际杜甫文化基金会监事,中国国际商学院监事,中国卓越摄影家理事,陕西服装学院专职摄影老师,咸阳市老年大学《摄影教学大纲》起草者及摄影班老师。是成功举办首届陈炉古镇《祭窑神大典》总策划兼总导演,中华养生节暨中国(咸阳)医药保健博览会策展人,《纪念习仲勋百年诞辰全国书画摄影邀请展》总策划兼策展人,2011年西咸大型“庆七一唱红歌忆党史激情广场演唱会”总策划和主持人,2017影视媒《关中过大年》总策划及践行人,《毛主席像章纪念馆》总设计,富平首个《琼锅糖简介》撰稿及硬盒彩印包装设计第一人。摄制的电视专题片《走向信仰之门》获陕西党员教育二等奖,《陕西文物消防》受到了国家文物局领导的赞赏,在北京成功策划展出了任德睦摄影作品展,首都国际机场“文化国门”咸阳古都摄影展,同时策划举办了《绿色咸阳书画摄影征文展》、《红河谷民俗风情摄影》咸阳高校巡回展、《咸阳乡村旅游摄影展》等,同时也是陕西国际商贸学院第一任宣传科长、《国际商院报》副总编辑、商院记者团创建者。
多年来先后到中国各省区市参加民俗采风及新闻采访活动,连续三年6次参加凤凰网河南旅游频道对豫西各大景区的旅游采风报道活动和北京、天津、上海、山西、云南、甘肃、四川、福建、深圳等地的深入采访活动,同时与大关天环线旅游联盟结成战略合作伙伴,对西安周边500公里内的多个景区进行采访宣传,并对有关县区旅游资源设计和乡村旅游包装提供可行性方案。文稿《在桃花盛开的地方》不仅在《工人日报》全文发表,而且代表陕西纺织系统在北京及全国进行巡回演讲,编撰的神话故事《孙悟空与彬县“四宝”》及撰写的《泾阳太平镇的来历》、《为陈炉镇千年美食“驴蹄子面”正名》等引起了大众关注。
2017年11月13日组织中国民俗摄影协会西部会员集体出访荷兰、比利时、法国、意大利、瑞士、德国、梵蒂冈七国“寻找地球上没有汽车的城市”活动,收到了好的效果。

陈炉镇的千年美食“驴蹄子面”(“驴蹄子面”网络图片 和文章无关)
陈炉古镇位于陕西铜川市区东北方向,因为富产煤炭、坩土,加之又有丰富的陶土和泉水资源,自秦汉时期就有瓷窑小作坊在此衍袭极品男巫,以至于发展成为古耀州窑重要的瓷产地之一,陈炉因窑炉陈列而得名,更因陶瓷而留名。
陈炉归属古耀州的同关县管辖,耀州窑烧陶制瓷创于唐、盛于宋,衰于金元,断于明,其瓷统称耀州窑瓷梓摄影。耀州的四大古窑场“上(店)黄(堡)立(地坡)陈(炉)”唯独陈炉幸存于今。简言之,陈炉古镇是宋元以后耀州窑唯一尚在制瓷的旧址,其传统的民间手拉坯工艺依然沿袭至今,被誉为“东方古陶瓷生产活化石”,其烧造陶瓷的炉火千百年来至今依然灼灼不息,不仅在七十年代前形成“炉山不夜”的独特美景,成为同官八景之一,而且从日用瓷生产兼制工艺瓷制作让陈炉依然存在生机。
从铜川老市区的五里铺火车站越过漆水河上的大同桥,沿对面的王益村黄土山坡上行,有一条沿山畔而行的蜿蜒小道直达宜兴大道,在此即可看到远古时候马帮驼队踩踏的深达两米的窄道土路,其时瓷兴路忙可见一斑。
陈炉人靠手工制陶作坊养家糊口,他们就地取材,自己烧制砖坯圈窑洞建房舍,用废弃的匣钵、瓷缸垒墙,用破碎的瓷片铺路,形成了富有特色的“罐罐墙、磁瓦路”民居窑洞靓丽风景,瓷窑烙饼、驴蹄子面、蘸水片片、饸饹、小米干饭、糜面馍、花馍等民间膳食和祭窑神、祈雨、扶巧等民俗风情以及大人小孩用罐罐担水也在这里自成体系。如今的古窑址已被公布为第六批全国重点文物保护单位,耀州瓷烧制技艺列为首批国家级非物质文化遗产名录,古镇被命名第四批中国历史文化名镇和中国民间文化艺术之乡。而笔者曾经为古镇挖掘策划编导的首届“祭祀窑神大典”在原镇政府班子协助下成功上演,成为迄今为止古镇最为盛大的民间盛事,让人回味无穷。说起陈炉的驴蹄子面,这里倒是有一段让人难忘的故事。
当年的陈炉镇上街、西湾、新兴等地的马路车道上搜标网,送煤、驮水、运瓷的马车、牲口驮队川流不息,到上街的店铺给牲口钉掌修蹄是司空见惯的事。
在上街街口,曾有一家孙记铁匠铺,专门为临近的骡马店修掌师傅打造铁掌,远近有名,而不宽的小街上几家面食小铺也为之生意兴隆。
那些远道而来的赶牲口脚夫,大多都是苦力人。在这里借为牲口钉掌歇息之机,随之趁便就地吃饭,而且都喜欢吃这里王记饭馆耐饥又筋道的手工犁面。久而久之,这些熟人常客,也就提出了能否做一种和山西刀削面一样等时短,上饭快的面食要求。王姓面馆掌柜晚上回家歇息时把大家的这一诉求告诉了颇有心计的老婆吕氏,吕氏听后思量良久只是微微一笑,并未作声。可她次日早上一改和面方法月下缠绵,做出的面食却让王掌柜连树拇指,欣喜若狂。
原来,次晨早起,吕氏把白麦面倒进黑色釉亮的大瓷盆中贾征宇,掺入少量碱盐水,又撒了几把荞面,把面和成面絮,然后倒在大面案上用力揉成团,再从和好的大面团上切下一块,揉似小椽状时再行压扁成半寸厚的条状,把此面条放在二尺见长的小面案板上后再置于尺八大的生铁锅上,趁伙计把水烧开滚煎之时,快刀切面,只见半分薄厚的面片飞速入锅,随即在水中翻滚。吕氏边扬水止沸,边看面片颜色,须臾,面熟,捞入青花瓷老碗中,将早已备有的葱花、辣面放在面上,再把倒有菜油的小铁勺放在锅台下的炉火上煎起,只见煎油泼在葱花辣面上,一股青烟冒出,葱香扑面而来,令人闻之馠水欲流。
王掌柜端起吕氏递过的老碗面,倒入自家酿制的小米香醋和蒜末,一口下去,连树拇指喊“绝”!吕氏见老伴喊绝,微笑言道:“咱家的这种硬面,刀切可厚可来电奇缘薄,入锅煮熟用时短,操作简便,既可满足每个人的不同口味一剑封禅,又少了等候时间,往后,你就看着生意好吧!”
果不其然,往日来此吃面的客人,只要提出自己吃面的薄厚要求,即可在最短时间里吃上这种刀切面。
隔壁钉掌的孙师傅见王家面店忽然门庭若市牛启忠,看到赶骡马的把式们端着大老碗一个个圪蹴在地上吃得津津有味,人堆里面还有不少来进货的面熟小掌柜,便过来一看究竟。不看不知道,一看吓一跳。“吆星际机兵,咋把我铲下来的牲口掌煮着吃了?”说完便问王掌柜这是什么饭?王掌柜笑着告诉他,“我老婆说这是切面”。“我咋看就像我铲下来的蹄子片片四更是几点。”一个小掌柜也连忙开玩笑的说,“吕氏做的切面既然像孙师傅铲下来的蹄子,何不起名吕氏蹄子面?”大家也异口同声的掺和喊道这个名字好!从此天剑七仙女,“吕氏蹄子面”便叫响了陈炉镇的十里窑场。久而久之,不明详情的人,张翔玲就叫起来“驴蹄子面”,把“吕”改成了谐音字“驴”。这便是“驴蹄子面”的由来。
笔者五十年代初随母亲到陈炉镇走亲戚时,无论在王家院、双碑,还是在湾里、西堡子,就多次吃过“驴蹄子面”莱西一中。由于做法简便边防风暴,回到城关南街家里,还不时让母亲在家给自己做这种传统的驴蹄子面。尤其是在六十年代初的三年自然灾害时,为了满足我吃驴蹄子面的嗜好,每次从三中步行回家,母亲特意用烫熟的包谷面揉团压扁切成驴蹄子面下锅,捞到碗里浇上醋和的辣面,依旧让我享受一顿口福,给我留下了儿时美好的回忆。
听外爷讲,据上辈老人们相传,当年汉武帝三次出巡韩城,唐朝皇帝在玉华宫行宫避暑,都有地方官员用湿布包好带去的驴蹄子切面上贡,御厨捞面出锅浇上不同口味的臊子让皇帝品尝垄断异界,颇得帝王赞赏。这种简行的面食不用太多佐料,有无人精工细作,一时难登大雅之堂,所以没有被列入宫廷或“御膳”系列。但是,这种面食因能够耐饥顶饿,尤其是那种纯天然的菜油煎泼葱花辣面味道,却一直是老百姓喜好的口福,也是下苦出力人的最爱。
近二三年来,西安、咸阳一带忽然出现了不少“驴蹄子面”饭馆,并且演绎出武则天出巡乾县修建乾陵时吃食此面,被宦官公公误传为“驴蹄子面”的释文。但在此前,西咸一带从来没有出现过什么“驴蹄子面”七个木乃伊。如今异地它县流出的“驴蹄子面”,也只是店家掺加了自己的新兴佐料,成为“驴蹄子面”的盗版寻龙尺,作秀招揽生意,而绝非原产地(陈炉)地地道道的正宗 “驴蹄子面”。
到这里,笔者认为挖掘、整理和保护陈炉古镇驴蹄子面的传统文化,是关中乃至陕西饮食文化中不可或缺的民俗民风民情民事总裁难伺候,万不可掉以轻心,更不能被东嫁西借的恣意篡改。
而今,陈炉镇没有很好的挖掘利用这一饮食文化瑰宝资源,没有很好的去保护自己地域真正的而且是西部唯一的特色面食品牌“驴蹄子面”,而仅仅围绕着传统的面食饸饹转圈圈,以至于让自家的“驴蹄子面”品牌被他人抢走、抢注或篡改,且以讹传讹,这种毁了了自家地域饮食文化品牌,丢掉了自家的非物质文化遗产的作法,只能令人深感惋惜。
上世纪八十年代,笔者就如何发展陈炉、打造铜川文化地标写信给陈双全市长,得到市政府常委会的《决议》回复,并拨发30余万专款予以实施,后因人事变更,时过境迁而搁浅。希望这次为陈炉驴蹄子面正名能够不负众望,得到回应林智文,并将此面食纳入镇史,以补缺失。
英语China是中国,也是陶瓷。陶瓷古镇的驴蹄子面也就是中国的驴蹄子面。既然上苍早就有了这样的安排,那就让中国的驴蹄子走出陕西,走向中国,走上世界吧。
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作者:admin 2016年03月13日