赣州三中吧作为四川人,你不得不了解的辣文化!!!-科普四川

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最近,小编的室友吃得很清淡啊,作为重口人士瘦身产品,菜里没有两根辣椒,看着都没有食欲。

对于辣椒,地道的四川人随随便便都能数出好几种恶棍特工,但你知道辣椒的起源吗?
据了解,大概在公元前7000年时绯色安娜,辣椒就已生长在大陆上。据考古学家估计,公元前5000年,玛雅人就开始食用辣椒。1493年,从美洲回航的哥伦布船队首次把辣椒带到旧大陆。明代戏曲家和养生学家高濂的《遵生八笺》印行,其中记载有“番椒”,描述是“丛生,白花,果俨似秃笔头加莫娃,味辣色红,甚可观”,这是中国已知最早的辣椒记录。

到了明末,辣椒进入中国当时富庶的江浙一带,但江浙人好像对辣椒并不太感兴趣,仅仅用它作为饭菜的配色和点缀。
而在贵州,却和辣椒更像是一种患难之交。过去生活贫困,贵州人依靠辣椒对味蕾的强烈刺激下饭,到如今桌上总有一碟红彤彤的蘸水。
当辣椒到了四川,它迅速战胜酸、甜、苦、咸脱颖而出,迅速成为川人的最爱,并与花椒的“麻”一拍即合,交相辉映,开启了一个麻辣的时代。

目前见于记载的最早可能是在嘉庆末期,当时种植和食用辣椒的主要区域是成都平原、川南、川西南,以及川、鄂、陕交界的大巴山区。同治以后,四川食用辣椒才普遍起来,以至“山野遍种之”。据清代末年傅崇矩的《成都通览》,凌宝儿光绪以后成都各色菜肴达1328种之多,而辣椒已经成为川菜中主要的作料之一,食辣已经成为四川人饮食的重要特色。

《蜀游闻见录》中提到:“惟川人食椒剑毒梅香,赣州三中吧须择其极辣者,且每饭每菜,非辣不可”。川人和辣椒,就像土话说的“公不离婆,秤不离砣”。
这种迷恋程度用舌尖上的一句话来形容:在这里郑靓歆,你说不清楚究竟是四川人掌握了辣椒,还是辣椒控制了四川人。

四川人为什么喜欢吃辣?
三百年前,四川人吃辣是因为身体需求。四川的雨多,且下雨时特别阴冷,空气湿度大。因为四川人认为身体湿气重孟庆树,吃了辣椒能使人心跳加快,毛孔张大,皮肤毛细血管扩张变粗,血液加速,汗腺张开,全身冒汗独活草,身上的寒气湿气就被驱赶出体内,全身就会感觉到热乎乎的。这就是辣椒具有温中下气、开胃消食、散寒除湿的作用了。
发展到今天,“辣”已经成为四川人烹饪的一种习惯和文化,火锅、干锅、串串等各种特色辣味遍地开花。

来源|百度知道

作者:admin 2017年12月05日