余姚老味道|农家点心油盐麦粿：妈妈的味道玄女心经2，淡淡的乡愁-岁月余姚

梁弄镇横坎头村南端有一座水库，名曰百丈岗水库，青山绿水映晚霞，炊烟袅袅绕乡愁。水库下端有一座农家院子，依山傍水，“百丈农家”的招牌，甚是显眼医道安然。走进院子，干净整洁，店主朴素，迎客热情。在这里，特色菜肴，美不胜收。但是，现在记者要向您特别推荐的，不是特色农家菜良跃农门，而是一道农家传统点心——油盐饼，用余姚话来讲就是油盐麦粿。

在余姚，油盐麦粿是非常普通的农家点心之一。颜色金黄诱人，外酥里软，味道咸香，一个个小小的油盐麦粿里，吃出的是妈妈的味道，是外婆的味道，还有淡淡的乡愁金蚕丝雨。
油盐麦粿的做法很简单，但是要做出色香味具佳的油盐麦粿赵小雨，却也不简单。“百丈农家”女主人陈三妹告诉记者，上世纪80年代初开始，她和丈夫一起在梁弄集镇开过10余年的点心店、小饭店，练就了一手做点心和烧农家菜的绝活。
“以前农忙或造房子的时候，油盐麦粿是招呼帮工的主要点心爱奴雅，家家户户都会做的哈慈五行针。”陈阿姨一边介绍，一边翻动锅里沸腾的油盐麦粿。那时陶平生，人们生活条件困难，油盐麦粿都是放在锅里烤的，所以吃起来有点硬硬的感觉。现在条件好了，用油炸一炸，金黄的色泽看起来很诱人，吃起来味道“交关赞”。

图片来自编者朋友圈
陈阿姨说，做油盐麦粿其实也蛮简单的，原料是优质粳米粉通天血魔，不需要添加糯米粉。先加上适量的水，和成柔软的米粉团，然后用开水煮一下，煮好后再揉一揉，并分成一个个小团，左拍拍，右拍拍，做成一个个饼状，最后用油一炸，就变成香喷喷的油盐麦粿了海贝的做法。

图片来自编者朋友圈
记者看到，入锅前油盐麦粿是扁平的，但是油炸过后就变胖了，仿佛穿上一件金黄的充气外衣。出锅后，记者的“馋虫”关不住了，夹来一个油盐麦粿，稍稍吹了吹气后，就一口咬下去了。外面松松脆脆咸滋滋，里面柔柔软软甜蜜蜜，味道很好、很独特。

图片来自编者朋友圈
陈阿姨告诉记者爬宠之家，张煜枫自己烧农家菜、做农家点心的绝活都悉数传给了女儿。去年，她女儿黄玲玲参加了宁波市首届“乡村厨娘”十佳特色糕点评选活动，她做的油盐麦粿成功入选，成为我市唯一入选的糕点。如今，到“百丈农家”吃饭的客人，人人都会品尝这道颇具特色的农家点心。不但如此，不少客人品尝过后，还要捎带回家，和亲朋好友分享。陈阿姨说，贝贝熊官网她们每天要做100多个油盐麦粿，多的时候超过300个。